Qui potrei essere geloso. Questo è il profumo di casa dei miei nonni. Ogni famiglia nel Salento ne ha una versione: chi le frigge, chi le cuoce nel sugo, chi le passa al forno. Qui vi proponiamo la versione fritta, ma ugualmente le potete passare al grill o rosolare in padella e poi calarle nel sugo.
Dietro ogni polpetta c'è una storia di mani che impastano, di domeniche lente, di padri che insegnano senza parlare. Mio padre Rocco dice che dietro a questo profumo, ogni volta, torna l'infanzia.
In una ciotola capiente, unire la carne di cavallo macinata con il pane ammollato e strizzato, l'uovo, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo.
Impastare con le mani finché il composto diventa omogeneo e compatto.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Formare polpette grandi quanto una noce e passarle leggermente nel pangrattato.
In una padella larga, scaldare abbondante olio extravergine.
Friggere le polpette poche alla volta, dorandole uniformemente.
Scolarle e lasciarle riposare su carta assorbente.
Questo passaggio sigilla la carne e prepara le polpette ad accogliere il sugo.
In una pignata di terracotta, far dorare la cipolla tritata nell'olio.
Unire la passata di pomodoro e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
Lasciar cuocere a fuoco dolce aggiungendo l'alloro per circa 15 minuti, poi aggiungere le polpette fritte.
Proseguire la cottura coperta per 30–40 minuti, a fuoco bassissimo.
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Entra nel ClubRisposta garantita · Martano, Lecce